Beschreibung
Das Filet ist ohne Zweifel das wertvollste Stück vom Rind. Durch seine Lage im hinteren Rücken des Rindes, rechts und links der Wirbelsäule wird dieser Muskel nur wenig beansprucht. Diesem Grund hat das Filet seine Feinfaserigkeit und Saftigkeit durch die sehr feine Fettmarmorierung zu verdanken. Das Filet kann in drei Teile unterteilt werden: den Filetkopf, das Mittelstück und die Filetspitzen. Aus dem Filetkopf werden die Filetsteaks geschnitten, auch Chateaubriands genannt. Das Mittelstück eignet sich besonders für Tournedos und Filet-Medallions. Die Spitze, auch Butt Tender genannt, eignet sich besonders für Geschnetzeltes oder Beuf Stroganoff.
Aufzucht
Unsere Angusrinder wachsen im Donaumoos in Gundelfingen an der Donau auf. Die Tiere dürfen ihr ganzes Leben auf unseren Weiden verbringen. Sie werden dort geboren und wachsen dort auf. Den Großteil des Jahres können Sie von Gras und Kräutern knabbern, nur im Winter füttern wir mit Heu, Silage, Stroh und Ausschussgemüse von unseren Nachbarbetrieben zu. Geschlachtet werden unsere Tiere mit ca. 20 Monaten. Nach der Schlachtung kommt das Tier zu uns und wird von unserem Metzger Martin in präzisier Handarbeit zerlegt und entsprechend des Zielproduktes für die optimale Qualität gereift oder weiterverarbeitet.
Zubereitung
Unabhängig vom Zuschnitt, sollten Sie bei der Zubereitung des Filets beachten, dass es schonend gegart wird. Durch seinen geringen Fettanteil neigt es dazu zu übergaren und wird dann trocken. Daher empfiehlt es sich mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur im Auge zu behalten. Für Medallions und Filetsteaks empfehlen wir beide Seiten kurz unter großer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne anzubraten und dann in der indirekten Grillzone oder im Backofen bei 140 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen zu lassen.
Details
Zutaten: 100% Angus Rinderfleisch
Allergene: keine
Gewichtsabweichung: Unser Fleisch ist ein Naturprodukt, das von Hand für Sie zurechtgeschnitten wird, dadurch kann es zu leichten Abweichungen vom angegebenen Gewicht kommen. Wir geben unser bestes, dass wir Ihnen eher etwas mehr einpacken als angegeben.
Aufbewahrung: gekühlt bei max. +7 °C, Tiefgekühlt bei min. -18 °C
Wenn Sie das Fleisch zur Aufbewahrung einfrieren wollen, machen Sie möglichst kleine Pakete, damit es schnell durchfriert für einen möglichst geringen Qualitätsverlust. Im Kühlschrank auftauen.
Versandzustand: Das Fleisch wird in gekühltem Zustand verschickt.
Haltbarkeit: Siehe Etikett
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