Beschreibung
✓ auch Ribeye genannt
✓ ANGUS-Rindfleisch aus eigener Zucht
Beim Entrecôte handelt es sich um einen speziellen Schnitt der ursprünglich aus Frankreich kommt. Dabei setzt sich der Name aus den beiden Wörtern “entre” und “côte” zusammen, was so viel bedeutet wie zwischen den Rippen. Entsprechend wird das Entrecôte aus dem Zwischenrippenstück, genauer gesagt aus der Hochrippe, geschnitten, welche sich im vorderen Rücken zwischen der achten und zwölften Rippe befindet. Charakteristisch für das Entrecôte ist das Fettauge das sich zwischen vier gut marmorierten Muskelsträngen befindet. Im Amerikanischen wird das Entrecôte auch als Rib Eye Steak bezeichnet. Dieser Name leitet sich von dem innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe ab, dem so genannten “runden Roastbeef” mit seiner typischen Augenform, welche im Querschnitt sichtbar wird. durch die starke Marmorierung und das Fettauge ist das Entrecôte wunderbar saftig, zart und geschmacksintensiv.
Unser Donaumoos Angus Entrecôte wurde 2021 beim Metzger Cup “BBQ & Grill” von einer neutralen Jury mit höchster Punktzahl ausgezeichnet. Dabei wurden nach den DLG-Kriterien unter anderm Zustand, Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack bewertet.
Aufzucht
Unsere Angusrinder wachsen im Donaumoos in Gundelfingen an der Donau auf. Die Tiere dürfen ihr ganzes Leben auf unseren Weiden verbringen. Sie werden dort geboren und wachsen dort auf. Den Großteil des Jahres können Sie von Gras und Kräutern knabbern, nur im Winter füttern wir mit Heu, Silage, Stroh und Ausschussgemüse von unseren Nachbarbetrieben zu. Geschlachtet werden unsere Tiere mit ca. 20 Monaten. Nach der Schlachtung kommt das Tier zu uns und wird von unserem Metzger Martin in präzisier Handarbeit zerlegt und entsprechend des Zielproduktes für die optimale Qualität gereift oder weiterverarbeitet.
Zubereitung
Das Entrecôte kann auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Auf beiden Seiten ca. 2 min. bei hoher Hitze anbraten, bis diese schön gebräunt sind. Dann das Steak auf der indirekten Grillzone oder im Backofen bei 130 °C nachgaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer oder nach Geschmack würzen.
Details
Zutaten: 100% Angus Rinderfleisch
Allergene: keine
Gewichtsabweichung: Unser Fleisch ist ein Naturprodukt, das von Hand für Sie zurechtgeschnitten wird, dadurch kann es zu leichten Abweichungen vom angegebenen Gewicht kommen. Wir geben unser bestes, dass wir Ihnen eher etwas mehr einpacken als angegeben.
Aufbewahrung: gekühlt bei max. +7 °C, Tiefgekühlt bei min. -18 °C
Wenn Sie das Fleisch zur Aufbewahrung einfrieren wollen, machen Sie möglichst kleine Pakete, damit es schnell durchfriert für einen möglichst geringen Qualitätsverlust. Im Kühlschrank auftauen.
Versandzustand: Das Fleisch wird in gekühltem Zustand verschickt.
Haltbarkeit: Siehe Etikett
